注意！！ ① ①煮汁を米に加えるときは、必ず煮汁が冷めていることを確認すること！（熱いうち に加えると、ご飯に「芯」が残ってしまいます・・まずいですよ！！） ② ハラコのほぐし方にはいくつかの方法がある（例：熱湯法など）以下は男の台所方式。 1）卵膜を割り、まな板の上に広げる。大根を5㎜厚に切り、これで卵膜の細い部分から、4～5粒位からゆっくりと削ぎ落とす：完全に取りおえれば、卵膜がまな板の上に残る。 2）1）を血抜きのため、海水程度の食塩水で洗い、ザルに上げて水切りをして12の漬け汁に漬ける。
はらこ飯とあら汁とは、この季節ならではの料理ですね。おいしい作り方を教えてください。
返信削除亘理風「はらこ飯」の作り方！ 賢和会「男の台所」サロン用レシピ
返信削除◎ 材料：３合の場合
1. 鮭・・・切り身２切れ位 2. 生いくら（ハラコ）・・・1腹
3. 酒・・・60CC （大4） 4. 醤油・・・60CC （大4） 5. みりん・・・60CC （大4）
6. 砂糖・・・大2（お好み次第） 7. しょうが・・・適宜 8. ネギ・・・適宜（青い部も）
9. 水・・・180CC程度 10. 米・・・３合
◎作り方
1. しょうがを数枚「薄切り」にする。
2. ネギを数センチの「ぶつ切り」にする。
3. 鮭をお刺身程度の「削ぎ切り」にする。：煮ると身が締るので、存外厚くともよし。
4. ハラコ：餅網などを使って、バラバラにする。（注意：イクラの皮が残ると煮た時に茶色く汚くなるので、何回が水を替えてきれいにすること。但し、真水で洗い過ぎると浸透圧の関係でへたってくる（やせる）ので注意すること。
5. 1+2を小さめの鍋に入れ、調味料（醤油+酒+みりん+砂糖）と水を加えて煮立てる。煮立ったら、しょうが+ネギを取り除く。
6. 5で4のハラコを10～30秒弱煮て、ボールに置いたザルにあける。（注意：煮すぎると皮が白くなって見た目～口当たりが悪くなる＝重要なポイント、少量で試してみる）
7. 6のボールに残った煮汁を鍋に戻し、煮汁が減ってきたら適宜たして、再沸騰させる。
8. 7の煮汁を弱火にして、3の鮭を１枚づつくっかないように入れ、浮いてきたら網杓子などで引き上げ、バットなどに重ならないように並べる。
9. 3の鮭を煮終わったら、汁を冷ます。
10. 11～9までの間に米を研いで炊く準備をしておく。
11. 9の煮汁が冷めたら、1/2量を10に加え、普通に水加減してご飯を炊く。
12. ハラコは煮汁の残りの1/2量には、8の煮た鮭の身を漬けておく。
13. ご飯が炊けたら、12の鮭の身+ハラコをきれいにバランスよくよく盛り付ける。
注意！！
① ①煮汁を米に加えるときは、必ず煮汁が冷めていることを確認すること！（熱いうち に加えると、ご飯に「芯」が残ってしまいます・・まずいですよ！！）
② ハラコのほぐし方にはいくつかの方法がある（例：熱湯法など）以下は男の台所方式。
1）卵膜を割り、まな板の上に広げる。大根を5㎜厚に切り、これで卵膜の細い部分から、4～5粒位からゆっくりと削ぎ落とす：完全に取りおえれば、卵膜がまな板の上に残る。
2）1）を血抜きのため、海水程度の食塩水で洗い、ザルに上げて水切りをして12の漬け汁に漬ける。